¡SAY CHEESE!
Descubre todo lo que necesitas saber sobre los quesos veganos
Imagínate esa pasta a la carbonara con bien de queso por todas partes (porque SÍ, es necesario echarle bien de queso a la pasta) que está tan deliciosa que con solo un bocado eres más feliz que haciendo cualquier otra cosa.
Pero además imagínate que ese queso que utilizas es 100% plant-based y que ayuda a contribuir al bienestar del planeta y además te hace ver que con solo vegetales se pueden llegar a hacer cosas maravillosas.
Hasta aquí todo estupendo ¿no? Pero, lo importante y por lo que estás leyendo esto es porque quieres saber qué es esto de los quesos veganos, cómo se hacen, cómo puedes elegir uno de buena calidad, qué diferencia hay con un queso de procedencia animal, y por ultimo pero también suuper importante ¿SABE A QUESO DE VERDAD?
¿Qué son los quesos veganos?
Los quesos veganos o plant-based no son más que pastas derivadas del procesamiento de ingredientes vegetales como pueden ser los frutos secos (anacardos, almendras, castaña, etc.), legumbres (garbanzos, altramuces), derivados de la soja (tofu, bebida de soja) o aceites vegetales a los que se les puede añadir otros ingredientes para aportarles consistencia (almidones) y sabor, del tipo: levadura nutricional, especias, spirulina, ajo o aromas naturales.
Está claro que en comparación con el queso de elaboración tradicional los quesos plant-based llevan más tiempo de formulación y de elaboración, hay que seleccionar las materias primas de las que se va a partir y valorar que ingredientes se necesitan para alcanzar las características organolépticas más semejantes al queso convencional.
A diferencia de los quesos de origen animal, no existe ese ingrediente clave e indispensable para elaborar estos quesos, es necesario una combinación de ingredientes para conseguir el mismo resultado (o lo más parecido posible), diferentes ingredientes que aporten características diferentes ¿aportar cremosidad y firmeza? Se añaden aceites vegetales ¿potenciar el futuro sabor parecido al queso? Se pueden añadir ingredientes como el limón, levadura nutricional, vinagre o rejuvelac (consiguiendo que el queso que se esté elaborando fermente y se desarrollen diferentes aromas y sabores).
📌 término curioso |rejuvelac|: es un líquido que se utiliza para llevar a cabo la fermentación de los quesos veganos, para que su sabor se acerque más al del queso convencional. ¿De dónde viene? procede de la previa germinación de granos de cereales como el trigo, quinoa, etc.
¿cómo se hacen?
Lo primero de todo es saber qué tipo de queso se va a elaborar, los hay mega sencillos como hacer un «queso» estilo parmesano, que consiste simplemente en triturar todos los ingredientes y listo (os dejo por aquí una receta de Danza de Fogones para que veáis a lo que me refiero cuando digo mega sencillo)
En el caso de que estemos hablando de quesos del tipo untables, en lonchas, para gratinar o cuñas, se siguen los siguientes pasos:
- Quesos veganos sin fermentación
Se pueden elaborar quesos veganos, simplemente mezclando los ingredientes y dándoles la forma deseada.
- Quesos veganos fermentados
Este tipo de productos poseen un sabor más parecido al queso convencional, gracias al proceso de fermentación. Este proceso es el encargado de transformar los nutrientes (*lo que le confiere a su vez más propiedades nutricionales beneficiosas para nuestro organismo*), gracias a la acción de un iniciador. Se utilizan cepas veganas (cultivadas sobre una cepa vegetal) como el Lactobacillus Acidophilus o el rejuvelac.
Tras esta fermentación si se quiere conseguir un sabor más potente, se lleva a cabo un proceso de curación donde las notas de sabor se concentran y acentúan.
¿Cómo elegir un queso vegano de buena calidad?
A la hora de comprar un queso vegano, es importante que os fijéis en los ingredientes 🔎 (como siempre), ver que esta compuesto por ingredientes de calidad como frutos secos, soja o aceites vegetales de calidad* y con la menor cantidad de aditivos posible.
También es importante que tengáis en cuenta qué tipo de consumo vais a hacer de este producto, no es lo mismo estar consumiendo «queso» vegano elaborado a partir de aceites vegetales refinados todos los días o de manera muy puntual. Si lo que buscas es un buen sustituto del queso porque lo vas a usar de manera habitual debes prestar más atención, si este es tu caso te recomendaría que eligieras «quesos» veganos elaborados a partir de frutos secos o de legumbres; a continuación te dejo algunas marcas que considero que la composición nutricional y la calidad es bastante buena.
Si te animas a echarle un vistazo a mi instagram: @sophf.oodie tengo una guía rápida sobre quesos veganos 🥰
¿Qué diferencia hay con un queso de procedencia animal?
Hay que establecer en que aspectos podemos dividir las características de los quesos, para ver en cuales difieren unos de otros.
🟡 Aspecto: es la característica con mayor semejanza. A día de hoy podemos encontrar quesos veganos que lucen igual que los convencionales, tanto en forma como en color.
🟢 Textura: va a depender mucho del queso vegano que estés probando. En el caso del típico queso en lonchas o para gratinar, la textura no suele ser la misma (sobre todo una vez cumple su función, cuando se calientan, a la hora de consumirlos el queso vegano se queda con una textura mucho más untuosa que los quesos convencionales) esto se debe principalmente al contenido en grasa de los quesos veganos.
🔵 Nutricionalmente hablando (y este es el aspecto rey de la corona 👑): lo primero hay que aclarar que tanto los quesos convencionales como los quesos veganos pueden proceder de diferentes materias primas y de diferentes procesos de elaboración, con lo cual el valor nutricional siempre va a variar de unos a otros. Dicho esto, a rasgos generales:
q u e s o c o n v e n c i o n a l
(vaca, cabra, oveja o búfala)
Hablamos de quesos con un alto contenido en proteínas por naturaleza, al tener menor cantidad de agua que la leche de la que proceden, el contenido en proteínas se eleva. Además estas proteínas tienen mayor biodisponibilidad (para nuestro organismo es más fácil utilizarlas directamente).
Como consecuencia a su procedencia animal, tienen un alto nivel de grasas saturadas en su composición (grasas que por supuesto nuestro cuerpo necesita por eso existen, pero no se debe abusar de ellas, ya que pueden llegar a suponer un riesgo para nuestra salud).
q u e s o v e g a n o
(frutos secos, legumbres, aceites)
La lista de materias primas es inmensa, si se parte de un queso vegano elaborado a partir de aceites, suele tratarse de aceites refinados con gran cantidad de grasas saturadas y con un contenido proteico nulo.
Si hablamos de quesos a base de frutos secos, dependerá siempre del fruto seco, pero tienen características mucho más interesantes: mayor contenido proteico (pueden alcanzar los 20g/100g), presencia de grasas insaturadas (ricas en ácidos esenciales).
Al igual que si se trata de un quesos a base de legumbres, el contenido proteico será alto y el contenido graso será más bajo (al no ser que se combine con aceites o frutos secos).
Conclusión: hablamos de dos productos diferentes nutricionalmente hablando, pero similares a la hora de sus aplicaciones culinarias. Debes ser consciente de esto a la hora de consumir un queso vegano, al igual que del impacto que supone consumir queso de origen animal.
«como todo, la virtud está en encontrar el equilibrio, no es necesario abusar de ningún tipo de queso»
y la pregunta del millón… ¿sabe a queso de verdad?
Redoble de tambores 
Pues bien, lo ideal sería que te dijera que si, que el queso vegano sabe igualito que el queso convencional, pero no es así. Lo cual no tiene porque ser algo que te eche para atrás a lo hora de consumirlo, creo que debería ser todo lo contrario, es una ventaja (no te puedes imaginar la variedad de sabores que puedes encontrar en tooooooodos los quesos veganos que puedas llegar a probar), esto es un poco similar a los quesos convencionales, cada uno sabe de una forma y eso es lo guay.
Dicho esto, obviamente dependerá del producto en si, yo he probado quesos que sabían, literalmente, a mazapán y otros que si no me lo dices me pienso que es queso normal fermentado y madurado durante milenios 
Con esto solo quiero decirte, que te animes y no tengas miedo a probar los quesos veganos, no son lo mismo que el queso convencional como ya hemos visto, son sabores completamente diferentes o semejantes, dependiendo claro esta. Pero son un producto muy versátil y al final tiene la misma finalidad que el queso convencional. Prueba hasta encontrar esa marca que te robe el corazón y que cumpla tus expectativas 
